L'art de bien vivre : la haute cuisine de la Costa Brava

Edurnyx est une créatrice de contenu qui compte 3,1 millions d’abonnés sur TikTok et plus de 700 000 sur Instagram. Cette influenceuse s’est spécialisée dans une niche de plus en plus à la mode : les voyages gastronomiques. C’est pour cette raison que, si tu navigues sur ses profils sociaux, tu verras de nombreux TikToks où elle s’attache à goûter les délices qu’offrent les restaurants de Gérone.

De plus en plus de personnes, comme Edurnyx, veulent cesser d’être des touristes lambda pour vivre de grandes expériences pendant leurs voyages. Et la gastronomie est un point incontournable, qui aide à connaître d’autres cultures et à découvrir de première main la vie réelle des lieux que l’on visite.

C’est sans doute pour cela que nous sommes fascinés par le scroll infini pendant que l’algorithme nous montre encore et encore des vidéos d’inconnus qui recommandent des restaurants et se filment en train de manger toutes sortes d’aliments en voyage.

De fait, les foodies — la manière dont se désignent aujourd’hui les gourmets de toujours — ont créé une nouvelle mode qui se répand massivement dans tous les établissements de restauration du monde : photographier les plats qu’ils vont manger.

En regardant les vidéos d’Edurnyx, on pourrait conclure que ses publications sur les réseaux sociaux sont des actes d’ostentation. Mais, comme le soulignait justement Arthur Schopenhauer dans son essai L’art de bien vivre, la plus grande richesse d’un être humain réside dans sa propre sensibilité et dans ce qu’il est, non dans ce qu’il possède ou représente aux yeux des autres.

Sous cette prémisse, voyager à Gérone pour manger — de la même manière que le fait Edurnyx assez fréquemment — n’est pas un acte d’ostentation, mais une manière très raffinée de cultiver l’esprit.

Le véritable luxe de ce côté de la Méditerranée ne s’exhibe ni ne s’affiche : il s’éprouve de manière intime, en dégustant les plats raffinés que servent les tables étoilées de Gérone.

Avant que tu ne t’embarques dans cette incroyable expérience culinaire, tu dois savoir que la province de Gérone est devenue un microcosme gastronomique de premier ordre à l’échelle mondiale. Non seulement en raison du grand nombre de restaurants « étoilés » (au Michelin, s’entend), mais aussi parce que Gérone est devenue la terre du slow travel. Et cela implique, ni plus ni moins, de voyager sans se presser.

Dans cet article, nous t’expliquons que des éléments comme valoriser la déconnexion, vivre le présent et comprendre le luxe comme authenticité — et non comme ostentation — font partie de l’art de bien vivre.

L’olympe de la haute cuisine : les restaurants étoilés au Michelin à Gérone

La province de Gérone est considérée — en plus d’être la mecque du golf — comme l’une des zones qui comptent la plus grande densité d’établissements « étoilés ». Et ce n’est pas un hasard. Dans cette partie de la péninsule Ibérique où convergent la mer Méditerranée et les Pyrénées, on trouve une combinaison vertueuse de matière première exceptionnelle et de créativité gastronomique débordante.

Visiter Gérone, c’est essentiellement se lancer dans un pèlerinage gourmand, pour plonger dans un tourbillon de sensations de haut niveau.

El Celler de Can Roca, la légende vivante

« El Celler de Can Roca est un temple gastronomique de l’innovation et de la créativité », indique Roger Villaplanas, un critique gastronomique qui a été le témoin direct de l’évolution de ce restaurant primé.

« Si tu n’as pas un palais habitué aux nouvelles saveurs et textures, si tu ne comptes pas te laisser porter par une explosion de sensations, si tu n’aimes pas les surprises chaque fois qu’on pose un nouveau plat sur ta table, mieux vaut ne pas venir, parce que la magie de cet endroit réside précisément dans l’impact sensoriel du menu ».

Ce qui a commencé comme une affaire familiale de cuisine traditionnelle située dans un quartier de la périphérie de Gérone s’est transformé en un mythe vivant où se mêlent le produit de la plus haute qualité, la cuisine d’auteur et l’avant-garde culinaire la plus radicale.

« Au Celler de Can Roca, on ne vient pas manger, on vient savourer des rêves devenus réalité », explique Luis González de Haro, un avocat madrilène qui a réservé sa table onze mois à l’avance pour vivre l’expérience du Menú Festival (composé de 15 amuse-bouches et 16 plats principaux).

Obtenir une place peut devenir mission impossible, car les réservations ouvrent à minuit le 1er de chaque mois et, en 5 minutes, toutes les tables disponibles sont parties. Cela implique que, pour visiter le Celler de Can Roca, il faut organiser son voyage suffisamment à l’avance.

De fait, si lors de ton voyage à Gérone — que ce soit pour jouer au golf à Camiral ou simplement pour te reposer dans l’un de ses hôtels de luxe — tu comptes manger dans ce restaurant, il est indispensable d’organiser ta réservation au moins onze mois à l’avance. Mais ne t’inquiète pas : chez Girona Tours, nous pouvons te faciliter les choses en t’organisant une expérience gastronomique inoubliable.

Une donnée curieuse : cet établissement légendaire, l’un des meilleurs restaurants du monde, compte trois étoiles Michelin et une étoile verte pour son engagement en faveur de la durabilité.

Si tu souhaites ouvrir ton esprit à de nouvelles saveurs, savourer des émotions à chaque bouchée et te laisser porter par des textures qui défient la gravité, commence à organiser ton agenda car, rien que pour cela, Gérone vaut le détour.

Plus d’étoiles Michelin à Gérone que de poissons dans la mer

Même si El Celler de Can Roca capte l’attention des grands médias, tous les experts en gastronomie s’accordent à dire qu’à Gérone il existe tout un monde à découvrir de restaurants étoilés au Michelin qui passent un peu plus inaperçus.

Gérone compte une grande variété d’établissements qui méritent une visite lors d’un séjour de plusieurs jours, même si beaucoup d’entre eux passent inaperçus parce que l’éclat du Celler de Can Roca leur retire un peu de premier plan.

Voici quelques-uns des restaurants « étoilés » qui ont été éblouis et masqués par l’énorme lueur qu’émet El Celler de Can Roca :

• Restaurant Miramar : parfaitement intégré dans le cadre sauvage du Cap de Creus. Chez Miramar, le chef Paco Pérez propose un menu dégustation qui est une immersion pure dans l’âme de la Méditerranée. Ici, les fruits de mer et les poissons de roche autochtones tiennent le premier rôle avec des plats d’auteur qui sont de la pure poésie.
• Restaurant Les Cols : installé dans un mas du XVIIe siècle dans la comarque de la Garrotxa, ce restaurant — tenu par la cheffe Fina Puigdevall — se caractérise par une proposition minimaliste fondée sur le produit local (sarrasin, haricots de Santa Pau ou les trésors de son propre potager biologique) qui lui a valu ses deux étoiles Michelin à part entière.
• Restaurant Bo.tic : ce restaurant se trouve dans un ancien atelier de carrosses en plein Baix Empordà. Albert Sastregener et Cristina Torrent ont articulé un menu d’auteur fondé sur leurs racines catalanes, mais exécuté avec le style d’avant-garde propre à ce type de restaurants. Ne manque pas sa cave, avec plus de 400 références qui font le bonheur des amateurs de vin.
• Restaurant Massana : dans le centre de Gérone, tu dois visiter le classique de toujours, si ce que tu veux c’est déguster une cuisine d’auteur élégante et intemporelle, avec des plats phares comme le foie gras, le gibier et les riz typiques de Gérone.
• Restaurant Divinum : si tu ne sais pas où manger à Gérone, tu peux te promener et trouver de nombreux endroits pleins de charme. Mais si tu veux une valeur sûre, de qualité éprouvée, avec une étoile Michelin, la meilleure option peut être le Divinum de Gérone. Eux seuls savent fusionner le produit de proximité avec une mise en scène théâtrale de haute école.

Le garde-manger naturel des produits typiques de Gérone

Même si jusqu’ici nous t’avons exposé les propositions les plus avant-gardistes des restaurants de Gérone, tu dois avoir clair que l’excellence gastronomique de la cuisine de Gérone ne s’obtient pas uniquement dans les laboratoires d’expérimentation culinaire.

La clé pour que les restaurants de Gérone brillent de leur propre lumière réside dans un élément unique, qui ne peut exister nulle part ailleurs. Nous parlons des champs baignés par la tramuntana, des potagers volcaniques caressés par le sel marin et des canyons abrupts qui composent sa côte sous-marine (qui abritent les produits les plus exquis que puisse offrir la mer).

Suivant la théorie de Schopenhauer énoncée dans L’art de bien vivre, la plus grande richesse de l’être humain réside dans sa propre capacité à percevoir et à se délecter de la pureté de ce qui l’entoure. À Gérone, le produit ne voyage pas : il appartient à la terre. Grâce à cela, la cuisine de Gérone a atteint les plus hauts sommets de qualité.

Pour cette raison, le moment est venu d’entrer dans les matières premières les plus exclusives. Ce n’est qu’en comprenant ce que sont ces authentiques œuvres d’art de la nature — transformées en bouchées exquises grâce à la créativité de ces alchimistes des fourneaux — qu’il est possible de mieux comprendre l’essence de la gastronomie de Gérone.

La gambas rouge de Palamós, le trésor caché sous les eaux de la Costa Brava

Si tu es amateur de tourisme actif et de sports premium, nous te recommandons de faire de la plongée dans les eaux cristallines du littoral de Gérone. Tu pourras ainsi voir l’endroit où grandit à l’état sauvage un mets unique et inégalable : la gambas rouge de Palamós suscite des révérences dans tout plat qui arrive sur une table.

De fait, la reconnaissance unanime des grands chefs internationaux envers la gambas rouge de Palamós ne s’explique pas seulement par ses qualités organoleptiques — une texture ferme et un équilibre parfait entre salinité et douceur subtile — mais aussi par les techniques artisanales respectueuses de chalutage contrôlé.

Ce n’est pas un hasard : la gambas rouge grandit dans les cavernes marines à plus de 600 mètres de profondeur. Et cela se sent, car l’absence de lumière, jointe aux nutriments qu’elle absorbe, fait que cette gambas produit chez le convive des émotions inoubliables, qui demeurent au fil du temps.

Manger l’une de ses têtes, une seule, à la plancha, avec un minimum de cuisson et assaisonnée de quelques grains de gros sel, fait partie du rituel dans les grandes tables de la province.

Les produits de l’intérieur

Si la mer domine la gastronomie de la côte, en t’enfonçant à l’intérieur de la province de Gérone le paysage se transforme et la gastronomie se fond dans son environnement pour offrir des produits uniques.

Si tu fais une randonnée — dans la comarque de la Garrotxa, par exemple —, tu vas trouver un sol d’origine volcanique, extrêmement fertile, poreux et rempli de minéraux et de nutriments. Grâce à cette composition si particulière du sol, on peut trouver des produits aussi excellents que :

• Truffe noire de la Garrotxa : récoltée dans les bois de Gérone pendant l’hiver avec l’aide de chiens dressés, son arôme enivrant infuse une énorme personnalité aux plats de gibier, aux œufs fermiers, ainsi qu’aux élaborations sophistiquées que réalisent les restaurants « étoilés » de la zone.
• Haricots de Santa Pau : cultivés directement dans d’anciens cratères, ces légumineuses minuscules se distinguent par leur peau fine, leur texture crémeuse en bouche et leur saveur extrêmement délicate. Ces haricots sont devenus la base de la célèbre « cuisine volcanique ».
• Pommes de Gérone : couvertes par une IGP propre, ces pommes sont croquantes, juteuses et très équilibrées (ni trop acides ni trop sucrées), grâce aux brises chaudes qui soufflent sur l’Empordà, avec un climat régulier et tempéré toute l’année.

Et s’il te prend l’envie de contempler cette comarque sous une autre perspective, à vol d’oiseau, nous pouvons t’organiser un vol en montgolfière au-dessus de la Garrotxa pour terminer le périple aérien en dégustant certains de ces produits.

Or liquide avec appellation d’origine : l’huile d’olive de l’Empordà

Parler de produits delicatessen sans mentionner un élixir liquide comme l’huile d’olive vierge extra de l’Empordà serait un délit.

Il s’agit d’une huile élaborée à partir de variétés d’olives autochtones comme l’argudell et la corivell. Ces oliviers centenaires produisent une huile de grand caractère, avec des notes herbacées d’artichaut et d’amande verte, gardant un piquant contenu et une amertume minimale en gorge qui lui donnent sa touche d’élégance caractéristique.

« J’achète habituellement cette huile à l’épicerie fine de Harrods — raconte Jordi Planas, CMO dans une multinationale londonienne, né dans l’Empordà —, c’est le seul endroit de Londres où je la trouve. Et tu peux imaginer le prix… C’est pour cela que, chaque fois que je rentre au pays, je remplis ma valise de toutes les bouteilles que je peux caser dans mes bagages. Cette huile est inimitable. Elle me rappelle beaucoup ma maison et me fait me sentir un peu plus proche des miens ».

Slow travel à Gérone : manger, ressentir et se connecter

Chez Girona Tours, nous défendons une autre façon de voyager. Nous sommes spécialistes des voyages premium et notre savoir-faire nous indique que les gens n’apprécient plus autant qu’avant d’accumuler à la hâte des images saisies à la volée, ni de voir des monuments au pas de course, ni de collectionner des additions de restaurants à la mode (pour nourrir leur ego en publiant les photos sur Instagram).

À la place, nos clients souhaitent profiter du nouveau luxe qui, au fond, n’est rien d’autre qu’une conquête consciente du temps. Ils considèrent, comme le disait Arthur Schopenhauer dans son essai L’art de bien vivre, que seul le moment présent est réel et constitue la seule possession dont une personne dispose avec une certitude absolue.

Si tu ne veux plus continuer à être un touriste et que ton objectif est de devenir un « voyageur sage », ce que tu dois faire quand tu voyages, c’est habiter le « maintenant » avec calme et présence.

Nous ne voulons pas dire par là que tu doives te mettre à méditer — ou à faire du yoga — avant chaque excursion. Si tu veux, tu peux aussi le faire. D’ailleurs, nous connaissons des endroits formidables à Gérone pour profiter de ce genre d’expériences. Mais l’idée est que tu t’immerges dans le slow travel. Considère-le comme une invitation à ralentir le rythme de ton voyage et à profiter de ce qui en vaut vraiment la peine.

Parce qu’aller manger dans un temple gastronomique à Gérone se savoure doublement quand tu le fais tranquillement, en dégustant chaque plat, sans te presser, sans t’obséder à photographier chaque assiette qu’on te sert. La clé est de savourer les aliments tout en te délectant de chaque conversation, de l’ambiance qu’on respire, de l’énergie de paix que transmettent ces lieux.

Notre objectif est que tu te connectes de manière plus authentique avec l’environnement, avec les personnes et avec les saveurs, pour te transformer de façon intime. Ce n’est qu’ainsi — en mangeant dans des endroits spectaculaires ou en savourant, par exemple, un cocktail sur l’un des plus beaux rooftops de Gérone — que tu sentiras que tu vis vraiment de manière plus optimale.

Visite du Mercat del Lleó

L’un des parcours incontournables pour faire du slow travel à Gérone consiste à prendre le pouls matinal de la ville. Et il n’y a pas de meilleure manière de le faire que d’être le témoin direct de la façon dont le cœur de Gérone se met à battre chaque matin. C’est pourquoi nous voulons t’emmener visiter le marché de produits frais de Gérone.

Cependant, nous te recommandons de le faire d’une manière différente de celle des touristes conventionnels. Plonge dans le brouhaha des allées à la première heure du matin, quand le marché est plein de personnages locaux. Les femmes au foyer qui font leurs courses, les chefs qui viennent chercher les meilleurs produits, les commerçants qui préparent leurs étals avec soin et application, etc.

Et si tu peux faire ce parcours accompagné par l’un de nos experts, tu parviendras à déchiffrer encore mieux le fonctionnement du Mercat del Lleó. Avec lui, tu apprendras à distinguer les secrets de la fraîcheur d’un poisson de roche (à la brillance de ses yeux), ou à choisir les légumes qui viennent d’être récoltés dans les potagers du fleuve Ter, ou à converser avec les bouchers traditionnels qui te montreront, par exemple, les subtilités de l’affinage du fameux espetec.

Ainsi, tu transformeras l’expérience d’achat en un dialogue culturel et sensoriel, où chaque ingrédient choisi a une histoire, un nom propre et un producteur derrière lui.

Immersion rurale dans la Gérone intérieure

Nous te proposons aussi un autre itinéraire slow travel, au-delà des limites de la ville.

Si tu te laisses guider par nos experts, nous t’emmènerons dans les plaines de l’Empordà ou dans les vallées reculées de la Garrotxa, pour que tu découvres le concept farm-to-table (de la ferme à la table) :

• Visites privées de mas du XVIIe siècle : anciennes demeures seigneuriales en pierre où l’on continue à réaliser les travaux artisanaux de la même façon qu’il y a des siècles. Tu pourras y constater sur place comment se fabriquent les fromages artisanaux, pour ensuite t’asseoir et déguster ces produits avec un pain de campagne, à l’ombre d’une treille, sous un porche de style gothique.
• Caves d’auteur : visiter une cave avec le vigneron lui-même améliore notablement toute expérience d’œnotourisme, car cela te permet de te connecter bien davantage à l’histoire des vignobles, à tout ce bagage caché des vignes qui s’exposent depuis plus d’un siècle à la tramuntana. Le vigneron t’expliquera de première main comment le respect de la biodiversité du sol influence de manière décisive la personnalité de chaque bouteille. Pas de hâte, pas de groupes nombreux ; seulement le silence, un verre de grenache et une conversation posée sur le vin et la culture. C’est cela, le slow travel.

Ce ne sont là que quelques exemples pour comprendre que la gastronomie se savoure mieux depuis la quiétude. Pour te connecter plus profondément et, en définitive, bien vivre, nous t’accompagnerons dans cet exercice d’attention pleine qui élève de plusieurs crans la perception du convive et donne une valeur inestimable à chaque plat servi à table.

On compte sur toi ?

Écris-nous et commençons à concevoir ton expérience gastronomique