L'art del bon viure: l'alta cuina de Girona

Edurnyx és una creadora de contingut amb 3,1 milions de seguidors a TikTok i més de 700.000 seguidors a Instagram. Aquesta influencer s’ha especialitzat en un nínxol cada vegada més de moda: els viatges gastronòmics. Per aquesta raó, si navegues pels seus perfils socials, veuràs nombrosos tiktoks en què es dedica a tastar les delícies que ofereixen els restaurants de Girona.

Cada vegada són més les persones que, igual que Edurnyx, volen deixar de ser turistes del munt per gaudir de grans experiències en els seus viatges. I la gastronomia és un punt imprescindible, que ajuda a conèixer altres cultures i a experimentar de primera mà la vida real dels llocs que es visiten.

Deu ser per això que ens fascina fer scroll infinit mentre l’algoritme ens mostra més i més vídeos de persones desconegudes que recomanen restaurants i es graven consumint tota mena d’aliments en els seus viatges.

De fet, els foodies —la manera com s’autodenominen ara els gurmets de tota la vida— han creat una nova moda que s’estén massivament a tots els locals de menjars del món: fotografiar els plats que es disposen a menjar.

En veure els vídeos d’Edurnyx, es podria arribar a la conclusió que les seves publicacions a les xarxes socials són actes d’ostentació. Però, com bé apuntava Arthur Schopenhauer en el seu assaig L’art del bon viure, la major riquesa d’un ésser humà rau en la seva pròpia sensibilitat i en el que ell és, no en el que posseeix o representa davant dels altres.

Sota aquesta premissa, viatjar a Girona per menjar —de la mateixa manera que fa Edurnyx amb certa freqüència— no és un acte d’ostentació, sinó una manera molt refinada de cultivar l’esperit.

El veritable luxe en aquesta banda del Mediterrani no s’exhibeix ni s’ostenta, sinó que s’experimenta de manera íntima, en degustar els refinats plats que se serveixen als restaurants estrellats de Girona.

Abans que t’embarquis en aquesta increïble experiència culinària, has de saber que la província de Girona s’ha convertit en un microcosmos gurmet de primer ordre a escala mundial. No només per la gran quantitat de restaurants «estrellats» (amb estrella Michelin, s’entén), sinó també perquè Girona s’ha convertit en la terra del slow travel. I això implica, ni més ni menys, que viatjar sense presses.

En aquest article t’expliquem que elements com valorar la desconnexió, viure el present i entendre el luxe com a autenticitat —i no com a ostentació— formen part de l’art del bon viure.

L’olimp de l’alta cuina: els restaurants amb estrella Michelin a Girona

La província de Girona és considerada —a més de la meca del turisme de golf— una de les àrees que compten amb més densitat d’establiments «estrellats». I això no és casualitat. En aquella zona de la Península Ibèrica on convergeixen el mar Mediterrani i els Pirineus es dona una combinació virtuosa de matèria primera excepcional i una creativitat gastronòmica desbordant.

Visitar Girona és, essencialment, endinsar-se en un viatge de peregrinació gurmet, per submergir-se en un remolí de sensacions d’alt nivell.

El Celler de Can Roca, la llegenda viva

«El Celler de Can Roca és un temple gastronòmic de la innovació i de la creativitat», indica Roger Villaplanas, un crític gastronòmic que ha estat testimoni directe de l’evolució d’aquest laureat restaurant.

«Si no tens un paladar acostumat a nous sabors i textures, si no et deixaràs portar per una explosió de sensacions, si no t’agraden les sorpreses cada vegada que et col·loquen un plat nou a taula, més val que no vinguis, perquè la màgia d’aquest lloc es troba precisament en l’impacte sensorial del menú».

El que va començar sent un negoci familiar de menjar tradicional situat en un barri a les afores de Girona s’ha transformat en un mite vivent en què s’entremesclen el producte de màxima qualitat, la cuina d’autor i l’avantguarda culinària més radical.

«Al Celler de Can Roca no s’hi ve a menjar, s’hi ve a assaborir somnis fets realitat», explica Luis González de Haro, un advocat madrileny que ha reservat taula amb onze mesos d’antelació per gaudir de l’experiència del Menú Festival (que consta de 15 aperitius i 16 plats principals).

Aconseguir lloc pot convertir-se en missió impossible, ja que les reserves s’obren a les 12 de la nit del dia 1 de cada mes, i en 5 minuts s’esgoten totes les taules disponibles. Això implica que per visitar el Celler de Can Roca cal organitzar el viatge amb prou temps.

De fet, si en el teu viatge a Girona —ja sigui per jugar a golf a Camiral o simplement per descansar en un dels seus hotels de luxe— tens pensat menjar en aquest restaurant, és imprescindible que organitzis la teva reserva, com a mínim, amb onze mesos d’antelació. Però no et preocupis, que a Girona Tours podem facilitar-te les coses organitzant-te una experiència gastronòmica inoblidable.

Una dada curiosa: aquest establiment llegendari, un dels millors restaurants del món, compta amb tres estrelles Michelin i una estrella verda pel seu compromís amb la sostenibilitat.

Si vols obrir la teva ment a nous sabors, paladejar emocions amb cada mossegada i deixar-te portar amb textures que desafien la gravetat, comença a organitzar la teva agenda ja que, només per això, val la pena visitar Girona.

Més estrelles Michelin a Girona que peixos al mar

Encara que el Celler de Can Roca s’endú l’atenció dels grans mitjans de comunicació, tots els experts en gastronomia coincideixen que a Girona hi ha tot un món per descobrir de restaurants amb estrella Michelin que solen passar una mica més desapercebuts.

Girona té una gran varietat d’establiments que val la pena visitar en una estada de diversos dies, encara que molts d’ells passen desapercebuts perquè la brillantor del Celler de Can Roca els resta una mica de protagonisme.

Aquí volem ressenyar alguns dels restaurants «estrellats» que han quedat enlluernats i ocultats per l’enorme fulgor que emet el Celler de Can Roca:

• Restaurant Miramar: es troba perfectament integrat en l’agrest entorn del Cap de Creus. A Miramar, el xef Paco Pérez ofereix un menú degustació que és una immersió pura en l’ànima del Mediterrani. Aquí el marisc i els peixos de roca autòctons prenen el màxim protagonisme amb plats d’autor que són pura poesia.
• Restaurant Les Cols: ubicat en una masia del segle XVII a la comarca de la Garrotxa, aquest restaurant —regentat per la xef Fina Puigdevall— es caracteritza per una proposta minimalista basada en el producte local (fajol, fesols de Santa Pau o els tresors del seu propi hort biològic) que li ha valgut les dues estrelles Michelin per mèrit propi.
• Restaurant Bo.tic: aquest restaurant s’ubica en un antic taller de carruatges en plena comarca del Baix Empordà. Albert Sastregener i Cristina Torrent han articulat un menú d’autor basat en les seves arrels catalanes, però executades amb l’estil d’avantguarda propi d’aquest tipus de restaurants. No et pots perdre el seu celler, amb més de 400 referències que fan les delícies dels aficionats al vi.
• Restaurant Massana: al centre de Girona has de visitar el clàssic de sempre, si el que vols és degustar una cuina d’autor elegant i atemporal, amb plats estrella com el foie-gras, la caça i els típics arrossos gironins.
• Restaurant Divinum: si no saps on menjar a Girona, pots passejar i trobar molts locals amb encant. Però si vols alguna cosa segura, de qualitat provada, amb una estrella Michelin, la millor opció pot ser el Divinum de Girona. Només ells saben fusionar el producte de proximitat amb una posada en escena teatral d’alta escola.

El rebost natural de productes típics de Girona

Encara que fins ara t’hem estat exposant les propostes més avantguardistes dels restaurants de Girona, has de tenir clar que l’excel·lència gastronòmica de la cuina gironina no s’aconsegueix només als laboratoris d’experimentació culinària.

La clau perquè els restaurants de Girona brillin amb llum pròpia rau en un element irrepetible i que no es pot donar enlloc més que aquí. Ens estem referint als camps banyats per la tramuntana, als horts volcànics acariciats pel salnitre marí i als abruptes canyons que conformen la seva costa submarina (que acullen els productes més exquisits que pot oferir el mar).

Seguint la teoria de Schopenhauer enunciada a L’art del bon viure, la major riquesa de l’ésser humà rau en la pròpia capacitat de percebre i delectar-se amb la puresa del que l’envolta. A Girona el producte no viatja, pertany a la terra. Gràcies a això, la cuina gironina ha assolit les cotes de qualitat més altes.

Per aquesta raó, ha arribat el moment d’endinsar-se en les matèries primeres més exclusives. Només comprenent com són aquestes autèntiques obres d’art de la natura —transformades en mossegades exquisides gràcies a la creativitat d’aquests alquimistes dels fogons— és possible comprendre millor l’essència de la gastronomia de Girona.

La gamba vermella de Palamós, el tresor que s’amaga sota les aigües de la Costa Brava

Si ets aficionat al turisme actiu i als esports premium et recomanem que facis submarinisme a les cristal·lines aigües del litoral gironí. D’aquesta manera podràs veure el lloc on es cria de manera salvatge un menjar únic i inigualable: la gamba vermella de Palamós desperta reverències en qualsevol plat que es presenti en una taula.

De fet, el reconeixement unànime entre els grans xefs internacionals a la gamba vermella de Palamós no només s’explica per les seves qualitats organolèptiques —amb una textura tersa i un equilibri perfecte entre salinitat i dolçor subtil— sinó per les respectuoses tècniques artesanals de pesca d’arrossegament controlat.

No en va, la gamba vermella es cria a les cavernes marines a més de 600 metres de profunditat. I això es nota, ja que l’absència de llum, juntament amb els nutrients que va adquirint, fan que aquesta gamba produeixi en el consumidor emocions inoblidables, que perduren al llarg del temps.

Menjar-se un dels seus caps, només un, a la planxa, amb un mínim cop de calor i amanit amb uns grans de sal grossa forma part del ritual de consum als grans restaurants de la província.

Els productes d’interior

Si el mar domina la gastronomia de costa, en endinsar-te a l’interior de la província de Girona el paisatge es transforma i la gastronomia es mimetitza amb l’entorn per oferir productes únics.

Si fas alguna ruta de senderisme, a la comarca de la Garrotxa, per exemple, et trobaràs amb un sòl d’origen volcànic, extremadament fèrtil, porós i replet de minerals i nutrients. Gràcies a aquesta composició tan peculiar del sòl, podem trobar productes tan excel·lents com:

• Tòfona negra de la Garrotxa: recollida als boscos gironins durant l’hivern amb l’ajuda de gossos ensinistrats, la seva aroma embriagadora infon una enorme personalitat als plats de caça, als ous de pagès, així com a les sofisticades elaboracions que fan els restaurants «estrellats» de la zona.
• Fesols de Santa Pau: cultivats directament en antics cràters, aquests llegums diminuts destaquen per la seva pell fina, la seva textura cremosa al paladar i el seu sabor summament delicat. Aquests fesols s’han convertit en la base de la cèlebre «cuina volcànica».
• Pomes de Girona: emmarcades en una IGP pròpia, aquestes pomes són cruixents, sucoses i molt equilibrades (ni gaire àcides ni gaire dolces), gràcies a les càlides brises que bufen a l’Empordà, juntament amb un clima regular i temperat tot l’any.

I si et ve de gust contemplar aquesta comarca amb una altra perspectiva, a vista d’ocell, et podem organitzar un vol en globus per la Garrotxa per acabar el periple aeri degustant alguns d’aquests productes.

Or líquid amb denominació d’origen: l’oli d’oliva de l’Empordà

Parlar de productes delicatessen, i no esmentar un elixir líquid com l’oli d’oliva verge extra de l’Empordà, seria un delicte.

Es tracta d’un oli fabricat a partir de varietats d’oliva autòctona com l’argudell i la corivell. Aquestes olives centenàries produeixen un oli de gran caràcter, amb notes herbàcies de carxofa i ametlla verda, mantenint una picor continguda i una amargor mínima a la gola que li donen el toc d’elegància característic.

«Acostumo a comprar aquest oli al supermercat de Harrods —explica Jordi Planas, CMO en una multinacional londinenca, nascut a l’Empordà—, que és l’únic lloc de Londres on el trobo. I ja et pots imaginar el preu… Per això, sempre que torno a la meva terra, omplo la maleta amb totes les ampolles que hi càpiguen. Aquest oli és inconfusible. Em recorda molt casa meva i em fa sentir una mica més a prop dels meus».

Slow travel a Girona: menjar, sentir i connectar

A Girona Tours apostem per una forma diferent de viatjar. Som especialistes en viatges premium i el nostre know how ens indica que la gent ja no gaudeix tant com abans acumulant de manera apressada imatges captades a la carrera, ni veient monuments a corre-cuita o col·leccionant factures de restaurants de moda (per alimentar el seu ego publicant-ne imatges a Instagram).

En lloc d’això, els nostres clients volen gaudir del nou luxe que, en essència, no és més que una conquesta conscient del temps. Consideren, igual que deia Arthur Schopenhauer en el seu assaig L’art del bon viure, que només el moment present és real i constitueix l’única possessió de la qual una persona disposa amb certesa absoluta.

Si ja no vols continuar sent un turista i el teu objectiu és convertir-te en un «viatger savi», el que has de fer quan viatgis és habitar l’«ara» amb tranquil·litat i presència.

Amb això no volem dir que t’hagis de posar a meditar —o a fer ioga— abans d’iniciar cada excursió. Si vols, també ho pots fer. De fet, nosaltres coneixem llocs genials a Girona per gaudir d’aquest tipus d’experiències. Però la idea és que et submergeixis en el slow travel. Considera-ho com una invitació a alentir el ritme del teu viatge i a gaudir del que de debò val la pena.

Perquè anar a menjar a un temple gastronòmic a Girona es gaudeix doblement quan ho fas amb tranquil·litat, paladejant cada plat, sense presses, sense obsessionar-te a fotografiar cada plat que et serveixen. La clau és assaborir els aliments mentre et delectes amb cada conversa, amb l’ambient que s’hi respira, amb l’energia de pau que transmeten aquests locals.

El nostre objectiu és que connectis d’una manera més autèntica amb l’entorn, amb les persones i amb els sabors per transformar-te de manera íntima. Només així —menjant en llocs espectaculars o assaborint, per exemple, un còctel a les millors terrasses de Girona— sentiràs que realment estàs vivint d’una manera més òptima.

Visita al Mercat del Lleó

Un dels recorreguts ineludibles per fer slow travel a Girona es basa a prendre el pols matinal de la ciutat. I no hi ha millor manera de fer-ho que sent testimoni directe de com el cor de Girona comença a bategar cada matí. Per això, et volem portar de visita al mercat d’abastaments de productes frescos gironins.

Tanmateix, et recomanem fer-ho d’una manera diferent de com ho fan els turistes convencionals. Submergeix-te en el batibull dels passadissos a primera hora del matí, quan el mercat és ple de personatges locals. Les mestresses de casa que fan les compres, els xefs que hi acudeixen a la recerca dels millors productes, els comerciants que preparen amb cura i esment els seus mostradors, etc.

I si pots fer aquest recorregut acompanyat per un dels nostres experts, aconseguiràs desxifrar encara millor el funcionament del Mercat del Lleó. De la seva mà, aprendràs a distingir els secrets de la frescor d’un peix de roca (per la brillantor dels seus ulls), o a triar les verdures que acaben de ser collides als horts del riu Ter, o a conversar amb els carnissers tradicionals que et mostraran, per exemple, les subtileses de la curació del preuat espetec.

D’aquesta manera, convertiràs l’experiència de compra en un diàleg cultural i sensorial, on cada ingredient seleccionat té una història, un nom propi i un productor al darrere.

Immersió rural a la Girona interior

Et proposem també una altra ruta slow travel, més enllà dels límits de la ciutat.

Si et deixes guiar pels nostres experts, et portarem a les planes de l’Empordà o a les valls recòndites de la Garrotxa, perquè coneguis el concepte farm-to-table (de la granja a la taula):

• Visites privades a masies del segle XVII: antigues cases pairals de pedra on es continuen fent les feines artesanes de la mateixa manera que fa segles. Allà podràs comprovar in situ com es fabriquen els formatges artesans, per després seure a degustar aquests productes amb un pa de pagès, a l’ombra d’una parra, en un porxo d’estil gòtic.
• Cellers d’autor: visitar un celler amb el mateix viticultor millora notablement qualsevol experiència d’enoturisme, ja que et permet connectar molt més amb el rerefons de les vinyes, amb tot aquell bagatge ocult dels ceps que fa més d’un segle que s’exposen a la tramuntana. El mateix celler t’explicarà de primera mà com el respecte a la biodiversitat del sòl influeix de manera definitiva en la personalitat de cada ampolla. No hi ha pressa, no hi ha grups nombrosos; només silenci, una copa de garnatxa i una conversa pausada sobre vi i cultura. Això és slow travel.

Aquests són només alguns exemples per comprendre que la gastronomia es gaudeix millor des de la quietud. Per connectar d’una manera més profunda i, en definitiva, viure bé, t’acompanyarem en aquest exercici d’atenció plena que eleva molts graus la percepció del comensal i atorga un valor incalculable a cada plat que se serveixi a taula.

Comptem amb tu?

Escriu-nos i comencem a dissenyar la teva experiència gastronòmica