Manger fait aussi partie du voyage, gastronomie à Gérone
Ses monuments. Ses rues. Les paysages qui l’entourent. Il y a toujours beaucoup à voir quand on découvre une région pour la première fois.
Mais pour la connaître vraiment, encore faut-il goûter ses plats.
C’est justement le pari de cet article : vous faire découvrir un peu de la culture et de l’histoire de Gérone à travers sa gastronomie.
Nous allons ainsi passer en revue quelques-unes des recettes phares de la cuisine gérundaine.
Et vous serez sans doute surpris d’apprendre que certaines sont nées ici même.
On y va ? Alors, commençons.
Qu’est-ce qui rend la gastronomie de Gérone si particulière ?
Ce qui frappe d’abord le visiteur qui goûte à la cuisine de Gérone, c’est son contraste de saveurs.
Et pour cause : la table gérundaine puise à deux sources bien distinctes.
- L’Empordà : dans les villages de l’intérieur, les plats empruntent aux cuisines navarraise et aragonaise, ce qui se ressent surtout dans la place faite aux viandes et à la charcuterie dans l’assiette.
- La Costa Brava : dans les villages du littoral, terres de pêcheurs, les produits de la mer tiennent le premier rôle.
De ces deux héritages naît une constante : la mer et la montagne se retrouvent dans la plupart des plats typiques de Gérone.
5 plats de la gastronomie de Gérone à ne pas manquer
Si vous venez pour un tourisme gastronomique à Gérone, ces 5 plats condensent le meilleur de chaque coin de la province catalane.
Suquet de poisson
Comment une soupe de poisson, chose si banale, a-t-elle pu se tailler une place dans la cuisine gérundaine ?
Le mérite en revient en partie à la forte salinité de la mer sur la Costa Brava, qui donne au poisson pêché ici un goût bien à lui.
La recette est née chez les pêcheurs du cru, qui récupéraient les poissons les plus difficiles à écouler au marché pour en faire une soupe agrémentée de pommes de terre, de légumes revenus et de fumet de poisson.
Une version très prisée associe la baudroie, un poisson au goût prononcé qui se marie à merveille avec ce plat, à la crevette rouge.
Mer et montagne
Plusieurs recettes portent le nom de « mer et montagne ». Mais à Gérone, on vous servira un curieux ragoût de poulet et de homard.
Ce plat, très répandu dans la province, s’impose à qui aime le tourisme gastronomique.
Là encore, ses origines remontent aux pêcheurs de la Costa Brava.
Pommes de terre d’Olot
Direction à présent la zone volcanique de la Garrotxa, plus précisément le bourg d’Olot.
Ce petit coin doit sa réputation à sa « cuisine volcanique ».
C’est de là que nous vient cette recette de pommes de terre qui en porte le nom.
Les pommes de terre d’Olot se coupent en rondelles et se garnissent de viande hachée rôtie.
Un plat aussi simple que nourrissant, présent sur la carte de la plupart des restaurants de la Garrotxa, et l’un des plus demandés lors de nos excursions dans l’arrière-pays de l’Empordà.
Anchois de L’Escala
Autre délice dont le nom trahit l’origine : les anchois préparés à L’Escala, dans l’Alt Empordà.
Les conserveries qui les mettent en salaison revendiquent des méthodes traditionnelles, inchangées depuis des siècles.
Les anchois de L’Escala jouissent d’une telle réputation qu’ils bénéficient d’une appellation de qualité.
Butifarra douce
Inutile de s’étendre sur la richesse de la charcuterie catalane. Mais avez-vous déjà entendu parler de la butifarra douce ?
On la trouve difficilement hors de Gérone et, en règle générale, elle ne laisse personne indifférent : on l’adore ou on la déteste.
Elle se déguste sur une tranche de pain grillé, saupoudrée de sucre, de citron et de cannelle, ou bien confite avec de la pomme.
Pour savoir dans quel camp vous êtes, le mieux reste encore de venir la goûter.
Xuixo
Si vous êtes un tantinet gourmand, vous avez sûrement déjà commandé un Xuixo à la boulangerie du coin.
Mais saviez-vous que les vrais sont nés en plein cœur de Gérone ?
C’était au XIXe siècle : un pâtissier de la ville eut l’idée de frire de la pâte à l’huile, de la fourrer de crème et de la rouler dans le sucre, donnant naissance au suso, ou xuixo.
Pour goûter les authentiques, il faudra donc passer par ici.
Quel plat de la gastronomie de Gérone voulez-vous goûter ?
Ces plats ne sont qu’un avant-goût de la cuisine gérundaine.
Mais si vous voulez vraiment vous frotter à sa gastronomie, inscrivez-vous à l’un de nos tours guidés.
Vous y découvrirez :
- L’histoire de la ville, ses origines et ses légendes.
- Les meilleures tables pour goûter la vraie cuisine de Gérone.
- Les villages médiévaux de la Costa Brava et de l’Empordà, berceaux de la plupart de ces plats.
L’idée vous séduit ?
Alors rendez-vous sur notre site, réservez l’un de nos tours, et c’est parti !